3 lækre opskrifter til den dovne vegetar
Vil du prøve kræfter med nogle af Camilla Skovs opskrifter fra kogebogen ’Den dovne vegetar’, er her tre nemme og lækre retter.Vegetarmad kan både være nem og smagfuld, man skal bare lige i gang.
Det er budskabet fra kogebogsforfatter Camilla Skov, der har udgivet en ny vegetarkogebog 'Den dovne vegetar' med en masse lækre retter, som selv den travleste børnefamilie kan være med på.
Bliv inspireret af 3 af dem her: Cacio e pepe-ish, østerhatkebab og tex mex-fries.
Læs også: Kogebogsforfatter: Undgå denne klassiske fejl i vegetarkøkkenet
Cacio e pepe-ish med hvide bønner
Det skal du bruge
30 min./4 portioner
Valnøddebrødkrummer
1 håndfuld valnødder
1,5 spsk. olivenolie
1 dl pankorasp
Sovs
1 løg, 2 spsk. olivenolie, 1 knsp. chiliflakes efter smag og styrke, 2-3 fed hvidløg, 1 dl hvidvin, 1 dåse hvide bønner (butterbeans), 1 dl vand, 1 spsk. koncentreret grøntsagsfond, Peber Evt. salt, ½ lille citron, saften
Servering
400 g spaghetti
Et par gode håndfulde
parmesan, fintrevet
Chiliflakes
Sådan gør du:
Sæt pastavand over.
Hak valnødderne fint. Steg dem i olivenolie på en mellemstor pande ved middelhøj varme. Efter et par minutter tilsættes pankoraspen, og det hele steges, til det er gyldenbrunt. Hæld over i en dyb tallerken eller bred skål. Sæt til side.
Sovs:
Hak løget fint, og steg i olivenolie ved middelvarme med lidt chiliflakes i en lille gryde. Hak imens hvidløgsfed i skiver, og dræn vandet fra bønnerne.
Når løgene er faldet helt sammen og er gennemsigtige, tilsættes hvidløg, som steger med i et par minutter. Tilsæt hvidvin, og kog op. Lad simre et minuts tid.
Tilsæt nu bønner, vand og koncentreret fond. Kog op, og lad simre ved lav varme i 5 minutter. Sæt spaghettien over.
Blend sovsen helt fint, enten med en stavblender eller i en foodprocessor. Smag til med et godt skvæt citronsaft, godt med peber og evt. salt.
Servering:
Når pastaen er al dente, tager du 2-3 dl pastavand fra, inden du hælder resten fra. Bland pastaen med sovsen, fintrevet parmesan og et godt skvæt pastavand. På grund af stivelsen i både pasta og bønner må det hele godt være ret vådt på nuværende tidspunkt.
Det kommer til at sætte sig, i takt med at retten står og trækker. Smag til med ekstra citronsaft og peber, og servér med brødkrummerne og chiliflakes som topping.
Natur og Miljø
Artiklen blev først bragt i vores medlemsmagasin Natur og Miljø.
Vil du modtage magasinet direkte i din postkasse og samtidig støtte en god sag?
Østershatkebab
Det skal du bruge
30 min./4-6 portioner
Kebab
500 g østershatte
2 spsk. kebabkrydderi
1 tsk. salt
2 spsk. neutral olie
4 spsk. smør
Dressing
2 dl creme fraiche 18 %
1 dl mayonnaise
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
Masser af sort peber
Tabbouleh
3 bøftomater
½ agurk
Nogle gode håndfulde
bredbladet persille
1 rødløg eller skalotteløg
Sådan gør du
Sæt ovnen på 225 grader varmluft.
Riv østershattene i strimler med hænderne, og bland med krydderier og olie. Fordel på en bagepapirsbeklædt bageplade. Skær smørret i skiver, fordel det, og læg løg øverst. Sæt i ovnen i 10 minutter. Bland rundt, og giv det 5-10 minutter mere, til svampene har fået godt med farve og er sprøde i kanterne.
1 spsk. olivenolie
2 spsk. lage fra perleløg eller
valgfri eddike
Salt og peber
TILBEHØR
4-6 store pitabrød
1 valgfri salatblanding, gerne
med kål
Perleløg eller drueagurker
skåret i skiver
Grillede peberfrugter,
færdigkøbte, kan udelades
Erstatningsforslag østershatte: 750 g portobello skåret i skiver (mere i gram, da de indeholder mere vand end østershattene) Kebabkrydderi: 2-3 tsk. allroundkrydderi (det indeholder salt, så udelad saltet!) eller 2 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander, 1 tsk. hvidløgspulver og 1 tsk. paprika.
Bland imens alle ingredienserne til dressingen, og smag til. Skær tomat og agurk i mindre stykker. Hak persille og løg fint. Bland med olivenolie, perleløgslage, og smag til med salt og peber.
Varm pitabrødene i ovnen. Kram evt. salatblandingen med et skvæt olivenolie, æblecidereddike og et drys salt.
Servér, så man selv kan samle ved bordet.
Tex mex-fries
Det skal du bruge
30 min./4-6 portioner
På bagepladen, trin 1
1 kg kartofler
3-4 løg
1 spsk. paprika
3-4 spsk. olie
Salt og peber
På bagepladen, trin 2
125 g ekstra modnet
cheddar
240 g kogte sorte bønner
250 g frosne majs,
optøede
1 tsk. hvidløgspulver
½ tsk. kanel
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. stødt spidskommen
Salt og peber
Salsa
1 rød peberfrugt
1 håndfuld syltede jalapenos efter smag
1 lille rødløg eller tilsvarende syltede perleløg
1 håndfuld frisk koriander
Salt og peber
Limesaft
Tilbehør
Ekstra frisk koriander 2 dl creme fraiche 1 lime
Erstatningsforslag hvidløgspulver: løgpulver Peberfrugt: tomat
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 225 grader varmluft.
På bagepladen, trin 1:
Skyl kartoflerne, og skur urenheder væk. Du behøver ikke skrælle dem, hvis skrællen ser fin ud. Skær i både, og fordel på en bageplade. Pil løgene, og skær i grove både (4-8 både pr. løg afhængigt af størrelsen). Fordel på bagepladen, og fordel paprika, olie, godt med salt og peber på løg og kartofler. Sæt i ovnen i 20-25 minutter, rør godt rundt efter ca. 15 minutter.
På bagepladen, trin 2:
Riv cheddaren groft, og bland med bønner, majs og krydderier.
Smag til med salt og peber. Når kartoflerne er gyldenbrune, tages bagepladen ud af ovnen, og cheddar, bønner og majs fordeles oven på kartoflerne. Sæt i ovnen igen i 5 minutter, til osten er smeltet.
Salsa:
Fjern den grønne stilk og kernerne fra peberfrugten, og skær i små tern. Hak syltede jalapenos fint, hak løget så fint, som du kan. Skyl korianderen, og hak helt fint. Bland alt i en skål, og smag til med salt, peber og lidt limesaft.
Servering:
Servér med salsa på toppen, lidt ekstra koriander til pynt, creme fraiche og limebåde.
